开水都煮不死的致癌物，藏在你家厨房的5种食物中

摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍；更可怕的是，它隐藏在你家的厨房里，100℃的开水也煮不死它。

黄曲霉素广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物。

花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，花生发霉不能吃！虽然其中不一定含有黄曲霉素（比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素），但出于食品安全考虑，也应该要扔掉。

玉米、稻米等粮食

在收获、贮存粮食的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

其中玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。

土榨油

自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！

首先食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

有人会说：加热不就行了吗？

错！黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在260℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

记住：一旦霉变，扔扔扔！

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

花生轻微变黄甚至发黑、味苦；

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。

科学储粮：保持干燥、通风

在保存食物时，要记得低温、通风、干燥。

另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难。尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。养成良好的卫生习惯，每一次都要彻底清洗餐具，不给黄曲霉毒素留下可乘之机。多吃新鲜蔬菜，研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。

此外，要提示你，这些关于黄曲霉素的“常识”，都是错的。

黄曲霉毒素可以让大蒜变红？

错！

完全不知道网上流传的这种“检测方法”是什么原理。还是那句话，有大蒜检测神器，还要几百万的设备干啥啊？

普洱茶黄曲霉毒素多？

不准确！

普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。

腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉？

不准确！

这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上讲可能性不大。相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人！

大米发黄是长了黄曲霉？

不能一概而论

大米发黄，更可能的原因是“陈化”，也就是放久了。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素南方才有？

错！

南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

你以为黄曲霉是吃素的？看一下黄曲霉产生毒素的条件吧，它需要20多摄氏度的温度、潮湿的环境、丰富的营养，还要携带“产毒基因”。

为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物？就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备。所以，上面长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。

最后也希望商家们自觉把好质量关，让我们放心当吃货，你说是不是？