家乡的红团

　　俗话说：“百里不同风，千里不同俗。”每个地方春节的习俗都不尽相同。我的老家在福建省莆田市。在老家过年，围炉是最有年味的。莆仙民间，各家各户在年三十以前都要准备好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑，杀鸡鸭、杀猪羊，还有必不可少的“红团”。“红团”是用糯米粉团制作的是一款年节食品，过年的时候家家户户都会吃这种点心。听老人说，过年做红团，是莆仙 民间所特有的习俗，与莆田毗邻的福州、泉州等市、县都没有这种风俗，莆田的这种习俗起源于何年代已无可考证，但它是 民间信仰的产物。古代莆田民间过年要祀神，红团最早是作为供品出现的。

　　红团，名称来自形状和表皮的颜色。红色，在民间，代表喜庆和红红火火；红团的轮廓是圆形的，团，表示平平安安、团团圆圆。莆田红团是过年除旧迎新的节日，不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的或不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而“红”是吉利的象征。

　　如贴春联、挂红灯、（女人）穿红衣等，当然供品也要来个红的，红团红红的、圆圆的，寓全家团团圆圆，大吉大利之意，另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜。

　　红团是由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。

　　皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替代的，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的�@（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。做红团时，一般要全家人分工协作。大家围在一个大竹箩边，有人擀团皮，有人捏团馅，有人包红团，有人用木印模印红团，有人负责洗净蒸笼和烧水等。小时候，我一般拓印红团。印模印出来的红团颜值高，表皮红红的，很好看。

　　印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。吃上一个热气腾腾的红团，希翼来年日子将会过得更加甜甜蜜蜜，团团圆圆；事业将会更加红红火火，蒸蒸日上。对于莆田人来说，红团，不仅是舌尖上的美味，而且，还有意味深长的美食文化。

　　以前做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。

　　别看红团用料很普通，它可是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物，乐意笑纳。

　　红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。

　　红团除了好吃，还有很多的内涵值得品味。现在，还加了一种滋味，那就是渐行渐远的乡愁。

　　红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它是过年不可或缺的主食。我自1973年离开故乡后，就一直没吃到过红团。1982年春节回老家时，有幸吃到过一次二伯母做的红团。今年春节前夕，弟弟出差途经莆田，二舅母托他给我们捎来二十多只家乡的红团。香甜的红团勾起我对故乡的思念，也让我再一次想起儿时春节吃红团往事。

　　【作者的话】圆圆的红团，浓浓的乡愁！
　　（文/诗路花雨andsix）