记忆中的那碗玉米搁蚪蚪

　　题记――清风微扬，时光的纸飞机携我回到童年，在大姨家吃着金黄色的玉米凉粉儿。

　　小时候，每年的春末夏至时分，杨絮漫天纷飞，气温慢慢回升，村里的人们总会把去年秋收攒好的玉米棒子加工成面粉，再做成可口的玉米搁蚪蚪（即玉米凉粉儿，因其外形像小蝌蚪，所以家乡人亲切地叫它玉米搁蚪蚪），然后邀请亲朋好友、左邻右舍们来家里品尝这解暑的美味。

　　吃玉米凉粉儿时，大都会选在艳阳高照的正午，伴着渐增的暑气，扒拉着筷子，三五口吞咽一碗，那叫一个凉爽；印象中，老家的玉米凉粉儿要数大姨家做的最好吃， 每次在大姨做凉粉前，老妈就会带着我提前赶过去一起帮忙，虽然我没有亲自动手，但看着大人们忙碌制作，整个做粉儿流程我早已悉知于心：

　　首先，用大灶台烧一大锅水，在水开之前把玉米面粉倒入锅中并用勺子不停的搅拌至糊状，期间可以加入适量凉水以掌握玉米糊的稠度，稠度好的，出来的粉儿才会细长且劲道；整个制作过程中，还要注意把握火候，火不能太急，要慢慢的做熟，以免锅底烧糊了影响粉儿的口味。

　　大约半小时后，玉米糊就熟了，紧接着进行第二道工序，准备一桶凉水，用勺子把玉米糊盛至专用的“漏粉瓢（一般为金属的漏粉瓢，即舀水瓢底面加有很多黄豆大小的圆孔，以便玉米糊过滤成玉米搁蚪蚪）”内，此时的漏粉瓢要对准已备好的凉水桶，然后慢慢的晃动手中的瓢，让过滤的玉米搁蚪蚪落入水桶中即成金黄色的玉米凉粉儿。

　　最后一道压轴工序就是调制小料，每人的手法不一，做出来的口味也千差万别，这里，我介绍一下我大姨的制料手法，主要以清淡鲜美为主：1、准备几瓣大蒜，两条黄瓜，两个青辣椒，炸好的花椒油，盐和陈醋；2、用菜刀把大蒜切成蒜末，放到碗中，加入盐和陈醋泡半个小时；3、把黄瓜、青辣椒切成丝儿，放入已腌好的蒜末碗中并加入花椒油搅拌均匀即可。

　　整个制作工序完成后，用漏勺把玉米搁蚪蚪盛入碗中，舀点小料就可以享受这传统美味。因其分量不占肚，幼小的我总能吃上个七八碗才算过瘾。

　　时光荏苒，我已慢慢长大，身在异乡再也难尝到大姨亲手做的玉米搁蚪蚪，但记忆中的味道却不曾离去。

　　拂晓居士
　　2016年5月14日凌晨

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